Să vorbim despre ceva delicios și crocant sau cel puțin despre inventatorul chipsurilor

George Crum, recunoscut drept inventatorul chipsurilor, se naște în anul 1824 și poartă numele de George Speck. A fost un afro-american care a reușit să ajungă unul dintre bucătarii de la Moon’s Lake House din Saratoga Springs, New York la mijlocul secolului al XIX- lea. Potrivit legendei culinare, Crum a inventat chipsul de cartofi în timpul programului său de la restaurant.

S-a născut și a crescut în nordul statului New York, în aceeași zonă își găsește și un post liber la restaurantul de lux amintit mai sus. Patronul restaurantului, comodorul Cornelius Vanderbilt îi uita  mereu numele de familie, așa că în loc să-i spună numele, le cerea foarte des chelnerilor să îi spună lui „Crum” care erau dorințele sale

Conform legendei se spune că chipsul de cartofi a fost creat atunci când un client pretențios (însuși Vanderbilt, potrivit unor date) a trimis în mod repetat o comandă de cartofi prăjiți. Acesta tot imputând faptul că sunt prea groși de fiecare dată. Bucătarul nostru exasperat și dornic să îi facă pe plac, încearcă să țină cont de fiecare dată de cerințele clientului. Așa că, dorind cumva să se răzbune pe mult pretențiosul său client, Crum a tăiat un lot de cartofi foarte subțiri, precum o foaie de hârtie, prăjindu-i astfel încât să devină extrem de crocanți și adăugându-le multă sare. În mod surprinzător, clientului i-au plăcut foarte mult. La scurt timp, Crum și Moon’s Lake House au devenit bine-cunoscute pentru „jetoanele lor Saratoga” foarte speciale.

Oricât de mult ne-ar plăcea această legendă comică există destule date care să conteste varianta conceperii chipsurilor. Se pare că până la acest eveniment fericit al lui Crum rețeta care propunea prăjirea unor felii de cartof până ce căpătau o culoare aurie și devin crocante fusese deja publicată în diferite cărți de specialitate încă de la începutul secolului al XIX- lea.

S-ar părea că nu există prea multe informații care să ateste asta. Există inclusiv o biografie comandată din anul 1983 a bucătarului și un necrolog dar, în mod curios, nu se menționează niciun fel de chipsuri de cartofi. O serie de relatări notabile au contestat povestea inovației culinare a lui Crum. Rețetele pentru prăjirea feliilor subțiri de cartofi deja erau publicate. Pe lângă asta, între timp, sora lui Crum, Kate Wicks, a pretins că este adevărata inventatoare a chipsului de cartofi. Necrologul lui Wick, publicat în The Saratogian în 1924, scria:

„O soră a lui George Crum, doamna Catherine Wicks, a murit la vârsta de 102 ani și a fost bucătăreasă la Moon’s Lake House. Ea a inventat și prăjit faimosul chips Saratoga.”

Această afirmație este susținută de amintirile lui Wicks despre povestea cu pricina, care au fost publicate în mai multe periodice în timpul vieții sale. Wicks a explicat că a tăiat o bucată de cartof și că a căzut din neatenție într-o tigaie fierbinte. O lăsase pe Crum să o guste, iar aprobarea sa entuziastă a dus la decizia de a servi chipsurile.

Recomandări autor